Кровяная колбаса с овощным соусом

Что такое традиционная «крывянка»?

Или, другими словами, кровяная колбаса. О, это же очень просто! В варёную или, реже, в сырую крупу (обычно в гречневую, реже в перловую или рисовую) добавляют жир, шкварки, приправы. И, конечно же, свежую свиную кровь. Хорошо перемешивают и наливают смесь в толстые свиные кишки. Затем их немного отваривают и, наконец, запекают в духовке.

Ещё несколько десятков лет назад всё это в обязательном порядке делалось в каждом крестьянском хозяйстве. Практически, при каждом забое свиньи. Но в небольших частных хозяйствах это было исключительно сезонное блюдо. Которое, естественно, очень быстро портилось без холодильника. Ну, а крупная усадьба или современная промышленность могут поставлять «крывянку» на стол круглый год.

Кстати, когда-то забой свиньи был настоящим праздником, на который обязательно созывали родственников и друзей. В белорусской литературе есть несколько рассказов об этом важном событии. Среди которых, пожалуй, самый известный – “Смаленне вепрука” Михася Стрельцова. Даже состоятельные шляхетские дома строго чтили эту традицию. Иногда даже устраивали по этому поводу роскошные банкеты с рассылкой официальных пригласительных билетов.

Крывянка или кішка?

Исконное белорусское название кровяной колбасы – просто кишка. По легенде, фамилия древнего магнатского рода Кишек происходит от того, что основатель рода (известного с 15 века) очень любил такую колбасу. Известны варианты кишок с гречкой, но без крови – с варёной свининой.

В 19 веке, когда повсеместное распространение картофеля произвело настоящую революцию в питании белорусов, появился новый вид кишок – колбаса из тёртого картофеля со свиными шкварками. По сути, та же картофельная «бабка», только в свиной кишке. Постепенно слово кишка стало употребляться для обозначения в основном этого вида колбасы. Ну, а традиционную древнюю из крови и гречки стали называть «крывянка» или «кашанка».

Вкусный привет из Полесья

Осенью 2022 г. мы, наконец, впервые решили предложить нашим гостям настоящую белорусскую кровянку. Которую готовят для нас в восточном Полесье, в окрестностях древнего Турова, по лаконичному старинному рецепту. Итак, кровь, сало и гречка. Специи – тмин, черный перец и кориандр – и, конечно же, соль. Подаем запеченную кровяную колбасу мы с вкусным овощным соусом из перца. И надеемся, что вы будете приятно впечатлены результатом нашего эксперимента.